lasciatela abbrustolire in padella senza olio per qualche minuto e tenetela da parte;
In un mixer aggiungete la scorza di due limoni, il succo di mezzo limone, le mandorle precedentemente tostate, 2 cucchiai di parmigiano e l’olio;
Mettete il pesto ottenuto in padella ed aiutatevi con un pò di acqua di cottura per scioglierlo;
Una volta scolata la pasta, mantecatela in padella col pesto, se lo gradite un’altra manciata di parmigiano e parte della mortadella; usate quella che vi resta per guarnire il piatto e buon appetito!
